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市場競爭的激烈對飯店廚房設計也提出了更髙的要求。不僅在飯店廚房設備,飯店廚房廚具等飯店廚房工程方面有了新的升級,飯店廚房設計的多種技術特點使其不同于一般建筑，所以有不同的規(guī)劃設計指導性原則。

餐飲業(yè)已經走向正規(guī)化、大型化、高檔化、高效化的運行階段，餐飲業(yè)經營人對廚房的規(guī)劃建設或改造也有高效率、高效益方面的要求。

只有廚房髙效率，才能保證經營的髙效益。效率是指投人與產出之比，一定的投人，取得更多的產出，提高了效率;一定的產出，減少了投人，也是提髙了效率。

對于飯店廚房設計而言，就是要降低運行費用和勞力，得到更多的產出。除需要更為先進的管理方法、綜合運用人才資源和設備資源以外’廚房規(guī)劃設計中以下因素對廚房的運行效率影響很大：

(1)合理的設備配備

有更為先進的酒店廚房設備設施，提高產品的質量與數量;酒店廚房設計技術科學合理，降低運行費用。設備選型應合理搭配，保證功能、工藝的需要。

(2)工作流程順暢

要達到廚房員工之間協(xié)作密切、員工使用工具設備得心應手、工作流程順暢，就需要在廚房規(guī)劃設計中確保工作流程順暢。

廚房的工作效率首先取決于飯店廚房設備選用科學合理、布局合理、工作流程順暢。要達到工作流程順暢，就必須充分認識、分析工作流程所包含的內容、運作規(guī)律、設備與環(huán)境、員工與設備操作的協(xié)調關系，減少環(huán)節(jié)、縮短距離、簡化流程，才能使流程順暢高效。

工作流程順暢則省力省時，還會影響到運行費用、餐品質量、經濟效益等諸多方面。因此，飯店廚房設計對工作流程辟決定性作用。